Dans notre gamme « Epicerie de la mer », vous trouverez les plats cuisinés, les rouilles et les croutons pour la soupe de poisson. Pour faire de votre repas un moment convivial et agréable nous vous invitons également à découvrir nos pâtés et brandades.
Notre gamme « Epicerie de la terre » reflète la richesse des terroirs du Languedoc Roussillon. Vous découvrirez notre sélection d’olives et d’huiles d’olives.
Pour compléter votre apéritif et votre repas nous proposons une sélection de sauces froides ou chaudes comme l’aïoli, la rouille sétoise ou la Sauce tomate aux fruits de mer.
Enfin pour accompagner ce moment de dégustation un passage par la cave est nécessaire, vin rouge, vin blanc, rosé, apéritifs, à vous de choisir !
Pensez à vos proches et à vos collaborateurs, en achetant un cadeau original : panier gourmand de la mer à partir de 24 €
LA BOURRIDE : Une des plus anciennes spécialités sétoises, et sans doute la plus typique.
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1 grosse baudroie du pays (lotte) entière 1 petit pot d’aïoli aux œufs frais ou faire un aïoli maison 3 carottes 2 gros poireaux 3 cœurs de laitue Cœur de cèleri 1 petit oignon de Lézignan Bouquet de Thym et Laurier 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 verre de vin blanc sec (Picpoul de Pinet) |
Peler, vider la baudroie, enlever la mâchoire et les dents. Découper la tête et la réserver ainsi que le foie. Hacher menu les carottes, les poireaux, les cœurs de laitue et de cèleri, et l’oignon. Mettre le tout avec le thym et le laurier, ainsi que la tête de la baudroie (lotte) dans une cocotte avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et laisser cuire pendant 20 minutes. Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez 1 verre de vin blanc sec et mettre les tranches de la baudroie à cuire pendant 15 minutes, puis piler le foie et le mélanger à la sauce. Mélanger un petit pot d’aïoli aux œufs frais à la sauce et remuer doucement. Faire griller à part des tranches de pain et disposer sur le plat de service avec les tranches de la baudroie sur le lit de légumes. |
LA PAELLA : Cette paella a été rapportée par des espagnols de Valencia et a été revisitée par les sétois.
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6 morceaux de Poulet 6 morceaux de Lapin 500g Lamelles de calamars 2 à 3 cms 500g Moules 6 Langoustines 12 tranches de chorizo 3 tomates fraiches 1 petit pot de Soupe de poisson 1 Oignon 2 Poivrons 3 cœurs d’artichaut 150g de haricots verts 150g de petits pois 3 gousses d’Ail hachées Safran Sel Poivre 1 Piment oiseau Huile de tournesol |
Verser de l’huile dans une grande cocotte ou un plat « spécial paëlla » pour que le fond soit bien enduit. Lorsque l’huile est chaude, faire dorer les morceaux du poulet et du lapin, puis les calamars, l’oignon, l’ail, les poivrons, les cœurs d’artichaut et les piments. Quand le tout a pris couleur, ajouter les langoustines. Faites bien revenir en remuant beaucoup. Coupez la tomate en dés et ajoutez là. Ajouter le riz sec, pendant cette opération tournez toujours, salez, poivrez et safranez Ajouter de l’eau chaude (2 tasses d’eau pour 1 tasse de riz) ou 1 tasse de soupe de poisson et 1 tasse d’eau pour 1 tasse de riz Laissez cuire une ½ heure. Si le riz semble dessécher, ajoutez un peu d’eau chaude, ne laissez jamais attraper dans le fond. Puis posez vos tranches de chorizo et laisser cuire à petits feux pendant ¼ d’heure. Ajouter les haricots verts, les petits pois et les moules ouvertes et laisser cuire pendant ¼ d’heure. Dresser sur un plat en arrangeant les crustacés dans leurs coquilles, le chorizo, les poivrons rouges et les morceaux de poulet sur le dôme du riz. |
LANGOUSTE OU HOMARD A L’AMERICAINE
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1 langouste ou homard de 800g environ 2 tranches de jambon 1 oignon de Lézignan ½ zeste d’orange 1 blanc de poireau 1 tête d’ail 1 bouquet de thym et de laurier 1 piment oiseau (facultatif) 1 pot de sauce à l’américaine par Azaïs Polito 5 cl d’huile d’olive Sel Poivre en grain Riz sauvage de Camargue |
Mettre votre casserole sur le vif avec beurre et huile. Couper votre crustacé vivant et jeter les morceaux dans la friture bouillante. Quand la coque est bien rouge, verser un ½ verre de rhum ou de cognac et flamber le tout. Retirer les morceaux de la casserole. Dans le jus, mettre le jambon, l’oignon et un blanc de poireau préalablement coupés menu et ajouter une tête d’ail entière, le thym et le laurier, le zeste d’orange, et le poivre en grain. Faire roussir le tout. Ajouter ½ verre de vin blanc sec, le piment oiseau (facultatif) et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Rajouter les crustacés et le pot de sauce à l’américaine et laisser mijoter 5 minutes. Dresser les crustacés sur un plat de service et servez le avec du riz sauvage de Camargue. |
SOLE MEUNIERE
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Grand classique de la cuisine française, la sole meunière est très simple à préparer. 6 filets sole (170 à 230 g chacun) 8 c. à s. beurre salé 225 g farine 1 jus de citron Sel Poivre noir 10 brins de persil |
Enlever la peau noire des soles. Emincer le persil en ayant enlevé les branches. Assaisonner les filets de sole avec du sel et du poivre. Répandre de la farine sur une assiette et enfariner les filets de sole sur l'assiette. Secouer pour enlever l'excès de farine. Fondre 3 c. à s. de beurre dans une grande poêle. Mettre les filets de sole. Cuire à feu soutenu 5 minutes de chaque côté. Assaisonner de jus de citron et de persil. Servir immédiatement. Garnir de rondelles de citron. La Sole meunière est excellente avec des pommes de terre ou du riz. |
SARDINES A L’ESCABECHE
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Plat typique des bords de la méditerranée... Une fois les sardines à l’escabèche prêtes, le plus difficile est d’attendre avant de les consommer, et plus on est patient, plus on est récompensé ! Ingrédients (pour 4 personnes) : - 16 grosses sardines - 2 gousse d'ail - menthe - sel, poivre - 20 cl de vinaigre de vin - quelques pignons - huile d'olive |
Hacher l’ail. Vider, écailler, laver puis sécher les sardines. Les enfariner. Les faire frire à feu moyen. Attention à ce que l’huile ne brule pas. Les enlever de la poêle et les réserver, égouttées, alignées dans un plat creux. Laisser dans la poêle un peu d'huile de la friture (Non brulée) et ajouter l’ail haché. Lorsque le tout a pris légèrement de la couleur, ajouter les pignons, laisser-les revenir un moment, Tout en remuant l'ensemble, ajouter la menthe puis le vinaigre et un ½ verre d’eau. Laisser cuire à feu moyen 10 à 15 minutes environ puis, immédiatement, verser cette préparation sur les sardines. Laisser mariner quelques heures en tournant de temps en temps les sardines pour qu'elles soient bien imprégnées. C'est un plat qui se conserve très bien quelques jours au frais, recouvert d'un film plastique étirable et qui gagne en saveur d'un jour à l'autre. |
MAQUEREAUX A L’ORIENTALE
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Très appréciée pour sa saveur intense, voici une recette marocaine du maquereau. - 500 g de filets de maquereau - 2 tomates concassées - 5 cl d'huile d'olive - 50 g d'échalotes - 3 gousses d'ail hachées - 10 cl de vin blanc sec - safran - persil - sel, poivre - coriandre |
Huiler le plat et disposer les filets de maquereaux poivrés et légèrement salés. Réunir dans un saladier le reste d'huile, échalotes ciselées, Les tomates concassées, l'ail, le safran, la coriandre. Salez et poivrez la préparation. Mouiller le tout avec le vin blanc. Mettre les maquereaux et la préparation dans un fait-tout ou une casserole. Couvrir le tout, cuire 2 mn. Mélanger délicatement et laisser cuire 2 mn. Mélanger à nouveau et cuire encore 2 mn. Saupoudrer de persil haché et servir les maquereaux à l’orientale avec du riz sauvage ou des pommes de terre. |
ROUGET PAPILLOTE FARCI A LA TAPENADE NOIRE
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La cuisine créative des grands chefs Méditerranéens en toute simplicité. 8 gros rougets 1 petit pot de tapenade noire 1 citron 1 bouquet de thym |
Nettoyer les rougets, les vider, couper la tête et les rincer. Farcir le rouget de tapenade noire. Déposer des tranches fines de citron sur le rouget et parsemer de thym. Mettre le rouget farci dans le papier aluminium et faire les papillotes. Mettre les papillotes au four th 220° pendant 10 minutes. |
MACARONADE AUX CIGALES DE MER
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Une recette typique de ce plat ramené à Sète par les italiens. 8 cigales de mer 25 cl de coulis de tomate 1 petit pot de concentré de tomates 5 cl d’huile d’olive 5 cl de cognac ou de whisky 10 cl vermouth 1 bouquet de thym et de laurier 2 piments oiseaux |
Faire chauffer l’huile d’olive à feu vif. Quand l’huile est bien chaude, mettre les cigales de mer à roussir pendant 5 minutes. Flamber le tout avec le cognac ou le whisky. Ajouter le coulis de tomate et le tomata (concentré de tomate) et faire revenir 2 minutes à feu moyen. Ajouter le thym et le laurier et les piments oiseaux, 1 verre d’eau et le vermouth. Laisser cuire 30 minutes à feu moyen. Accompagner le plat de spaguettis ou de tagliatelles fraiches à la provençale. |
CARPACCIO DE LOTTE, DE LOUP OU DE THON
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idée fraîche aux saveurs méditerranéenne, le carpaccio de poisson est idéal en entrée. 1 queue de lotte ou 2 filets de bar 1 échalote 1/2 citron jaune 1/2 citron vert 10 cl d’Huile d’olive Baies roses concassées Sel Poivre du moulin |
Préparer la marinade : verser l’huile d’olive dans un plat, ajouter le jus d’1/2 citron vert et d’un ½ citron jaune. Couper finement l’échalote, l’ajouter à la préparation avec 1 petite poignée de baies roses concassées. Saler légèrement, poivrer et mettre la marinade dans un plat à large fond plat. Découper la queue de lotte ou les filets de loup (bar) en fines lamelles. Disposer les lamelles délicatement dans la marinade en évitant qu’elles se chevauchent. Mettre le plat au réfrigérateur pendant 1h et servir le carpaccio accompagné de fines tranches de pain grillées au four préalablement frottées de tomates fraiches. |
Appelée « l'île singulière » (expression due à Paul Valéry), Sète est une ville à part, possédant une identité culturelle forte, avec son port de pêche, ses traditions culinaires, sa gastronomie, son patois sétois. Ville d'artistes comme Paul Valéry, Georges Brassens, Jean Vilar, Pierre Nocca, ou les frères Di Rosa, Sète oscille inlassablement entre tradition et avant-gardisme. Située non loin de Montpellier sur les bords de la Méditerranée, Sète l’irrésistible, vous accueille avec ses 17 kms de plages de sable fin… Sète l’indomptable, charme par son caractère.
Sète : L’histoire d’un nom !
Ayant la même origine que Ceuta (ville espagnole enclavée sur le territoire marocain), et du latin cétus qui signifie baleine, la ville de Sète doit son nom à la forme de baleine que lui donne la petite colline sétoise surplombant la mer, et que l’on nomme aujourd’hui le Mont Saint Clair. De Ceta, Seta ou Cetia au Moyen Age ou Cette, le nom de Sète a changé de bien nombreuses fois et fut même un moment appelée MontmorenCette après l’édification d’un fort sur le mont par le duc de Montmorency.
Sète arriva le 23 octobre 1793, jour où le conseil municipal de l’époque décida que Cette qui « équivoquait le pronom » deviendrait la ville de Sète, mais on continua de l’appeler Cette jusqu’en 1927... Et comme à Sète, il faut parfois du temps pour imposer une idée, en 1927, Honoré Euzet, maire de la ville s’appuyant sur les arguments de 1793 obtint d’un décret des pouvoirs publics du 20 janvier 1928 que Cette devienne enfin Sète !
L’histoire de Sète commence le 29 juillet 1666 sous le règne de Louis XIV, jour de la pose de la première pierre du mole St Louis, qui délimitera le port de Sète visité par Vauban en 1684…
Sète : Port de pêche et traditions
Premier port de pêche français de Méditerranée, Sète vit au rythme des chalutiers et des pêcheurs qui vont et viennent chaque jour pour ramener le bon poisson frais. Le poisson est alors acheté en criée par les poissonniers et les mareyeurs avant de finir sur les étals de France et de toute l’Europe.
Les pêcheurs sétois ce sont aussi les « pointus », ces habitants de la « pointe courte », quartier pittoresque du sud sétois où vivent ceux que l’on nomme aussi les « petits métiers » de l’étang de Thau. Chaque jour, les filets de pêche y sèchent tranquillement au retour des « pointus »… quartier atypique à l’esprit bon enfant, la pointe courte fut le sujet d’un film d’Agnès Varda sorti en 1955.
La fête des pêcheurs est célébrée chaque année début juillet lors de la Saint Pierre et d’une grande fête de quatre jours… Toute la ville se met alors aux couleurs de la marine pour l’ouverture de la fête et la procession derrière Saint Pierre et sa barque, qui est alors porté à bout de bras par les pécheurs de l’église des pénitents jusqu’à l’église St Louis, pour ne ressortir que le dimanche, jour de l’hommage aux pêcheurs disparus, pour lesquels une sortie en mer des chalutiers avec leur famille à bord est organisée. Tournoi de joutes, parc d’attraction pour petits et grands sur les quais, et bodegas musicales près de la criée aux poissons s’animent dans un joyeux « chichoix »! Pour les pêcheurs, c’est le moment d’extérioriser le dur labeur de toute une année.
Et le joyeux chichoix sur les quais, à Sète on aime ça ! Et les joutes sont l’occasion de « remettre le couvert » des bodegas musicales et de la fiesta made in Sète! Le grand tournoi de la Saint Louis fête en 2011 sa 272ème édition et rassemble chaque année plus de 40 000 spectateurs. Sport et passion sétoise, les joutes se déroulent sur le canal royal pendant 4 jours, les jouteurs de la barque rouge et de la barque bleue venant de Sète et des villes alentours, s’affrontent sur haut de leur tintaine, dans le joyeux tintamarre de la fanfare. La ville de Sète compte quatre écoles de joutes, cas unique en France !
Sète : Gastronomie et tradition culinaire
De part sa position privilégiée en bord de Méditerranée, et les différentes influences ramenées par les espagnols et les italiens, Sète possède une gastronomie singulière et de nombreuses spécialités incontournables, comme la « tielle sétoise» ou « tiella », tourte à base de poulpes dans une sauce tomate légèrement relevée et une fine et moelleuse pâte à pain, ou encore la « macaronade », plat à base de pâtes décliné sous bien des façons.
De nombreuses recettes comme « L’eau-sel » ou la soupe de poisson de roche doivent leur origine aux marins pêcheurs qui consommait traditionnellement le produit de leur pêche directement sur les bateaux avec de l’eau de mer. Nous devons aussi certaines recettes à leurs femmes restées à terre, comme les « moules farcies » ou les « encornets farcis » qui font aussi partis de notre tradition culinaire.
Grâce à nos spécialités, notre tradition culinaire et aux grands chefs sétois exilés aux états unis et dans le monde entier, la gastronomie sétoise a aujourd’hui une renommée internationale et a largement gagné sa place dans la gastronomie française, pour être élue au rang des meilleures cuisines de nos régions de France.
Sète : L’artistique
Ville d’inspiration pour les artistes de tous les horizons, Sète inspire auteurs, poètes, ou encore compositeurs, cinéastes et artistes peintre. On y compte de nombreux ateliers d’artistes peintre situés dans le vieux Sète, appelé le quartier haut (quartier des artistes), mais aussi un petit centre d’art contemporain, et un musée des arts modestes. Les frères Di rosa, illustres peintres sétois rois de l’avant-gardisme, ou encore Combas, sont à ce jour très côtés sur le marché international de l’art.
Sète c’est aussi le berceau de Paul Valéry, écrivain, poète philosophe et épistémologue, de Jean Vilar, de Georges Brassens, poète sétois qui voulait être enterré sur la plage de Sète à qui l’on doit « les copains d’abord », « la mauvaise réputation » et autres textes réalistes. Le 30 octobre 1991, Sète inaugure l’espace Georges Brassens en hommage à l’artiste.
Sète a aussi inspiré cinéastes et réalisateurs comme Agnès Varda, Claude Sautet, Jacques Doillon ou alexandre Arcady qui ont vu en Sète, un lieu à la lumière singulière et au charme si unique. De nombreux films ont été tournés partiellement ou entièrement dans les quartiers de la ville. « La graine et le mulet » tourné en 2007 obtiendra même un césar.
Et à Sète, l’art s’exporte et l’art s’importe ! Sète en Live, reçoit les plus grands artistes de la nouvelle scène française et artistes confirmés de la scène internationale lors de festivals musicaux internationaux « extra-ordinaires » qui attirent touristes et férus de musique du monde entier ! Festival de Jazz international avec « Jazz à Sète », nouvelle scène Française avec « Quand je pense à Fernande », musique du monde avec la « Fiesta Latina », musique électronique avant-gardiste « Worldwide Festival ». Les plus grandes pointures musicales internationales de tous les temps sont à Sète en live.
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